КУЛИЧ НА ЖЕЛТКАХ
(старинный рецепт)

Этот рецепт я получила от своей свекрови. Ещё на зарЕ наших с мужем отношений к Пасхе напекла новомодных паннетоне и очень сильно хотела произвести впечатление))

Хорошо помню как муж попробовал , сказал что вкусно.. Но вот мамины "пасочки"... Они другие))))))

Конечно же на следующий год я пекла по семейному рецепту теперь уже нашей семьи!

Варюшиной бабушки  уже  нет с нами, но я уверена, что там , на небесах, ей очень приятно что такое невероятное количество куличей по всему миру выпекается из года в год!  

Рецепт я немного адаптировала на "современный лад" и по своему вкусу. И с удовольствием делюсь с Вами, мои дорогое читатели.

Этот Пасхальный Кулич - часть истории нашей семьи, я очень хочу передавать его из поколения в поколение и уже традиционно, накануне Пасхи, мы с дочкой достаем "формочки" и погружаемся в атмосферу предстоящего праздника! 

 

 

Тесто сдобное, сладкое, воздушное, около 10 дней не черствеет)

 

Ингредиенты:

  • 20 желтков
  • 400 гр. сливочного масла
  • 100 гр маргарина (можно заменить на топленое сливочное масло)
  • 100 гр растительного масла(я использовала горчичное масло, выпечка долго не черствеет и приобретает красивый оттенок)
  • 200 гр сметаны
  • 150 гр. свежих(живых) дрожжей 
  • 700-800 гр сахара(для любителей послаще (900-1000 гр)
  • щепотка соли и соды.
  • 1 л молока
  • мука (высший сорт) примерно 3-4 кг
  • Изюм, цукаты, курага, орехи, специи. 

 

Приготовление:

 

Делаем опару:

В теплом молоке растворяем дрожжи и сахар, добавляем муку(примерно 900 грамм) и месим тесто до консистенции густой сметаны. Ставим в теплое место для подъема. При этом два раза перемешиваем. Емкость с опарой прикрываем салфеткой или полотенцем.

Когда опара готова делаем тесто.

 

Тесто:

Сначала перетираем желтки с солью (я еще измельчаю 1-2 чайные ложки шафрана в ступке, развожу в коньяке+ кладу по щепотке молотого имбиря,кардамона,апельсиновая цедра)

Желтки вводим в опару, перемешиваем. Затем растапливаем сливочное масло и маргарин, вводим половину порции растительного масла(остальное я использую когда замешиваю), сметану, щепотку соды и все это добавляем в тесто.

Муку просеиваем 2-3 раза (это обязательно,она насыщается кислородом и выпечка становится легкой и воздушной)

Замешиваем тесто:

Здесь главное не "забить" его мукой, тесто должно быть (живым) не плотным, у меня ушло в этот раз ровно 3 кг муки. (еще одна хитрость, когда вы замешиваете тесто не подсыпайте муку, а подливайте растительного масла(я лила на руки и месила) Вымешивать тесто не меньше 30 минут, оно должно быть воздушным и как-будто "трещать" под руками. На этой стадии мы еще не добавляем изюм и остальные ингредиенты.

Кладем в емкость тесто, накрываем х/б полотенцем и ставим в теплое место для подъема.

Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Затем опять его замешиваем, и на этой стадии добавляем изюм и остальные ингредиенты. Кто что любит. Я добавляла изюм, курагу,вишню.

Накануне выпечки я замачиваю изюм и курагу. Я беру просто сушеный абрикос, он твердый в 1 л. апельсинового сока с бренди или коньяком(примерно 2-3 ст. ложки) заливаю сухофрукты и оставляю на 2-3 часа. Апельсиновый сок довожу до кипения.

Затем все откидываю на дуршлаг, курагу измельчаю до размеров изюма. Вишню не замачивала, т.к. она была мягкой.

Непосредственно перед замешиванием все ингредиенты обваливаю в муке. замешиваю тесто уже с ними. Опять оставляю тесто для подъема. Когда тесто поднимется второй раз я формирую шарики(тесто при этом не нужно сильно сбивать и перемешивать) и выкладываю в формы не больше чем на 1/3, ставлю для расстаивания и подъема непосредственно в духовку(внимание, обязательно должна быть конвекция и темп не больше 40 С) дверца открыта наполовину. Когда тесто поднимется, смазать яйцом очень аккуратно и выставить температуру 190 С. Следить за куличиками не открывая духовку. Тесто очень воздушное и куличи пропекаются очень быстро. Через 15-20 минут я уменьшила температуру до 160, прикрыла верхушки фольгой и допекала еще примерно 10-15 минут. Учитывайте также размеры Ваших куличей. Совсем маленькие я пекла отдельно, пропекаются они просто моментально. Горячие куличи вытаскиваю из духовки и просто ставлю в сторонку.(ничем не накрываю, не переворачиваю, не укладываю на бок, т.к. тесто очень нежное и они просто могут помяться).

Украшаете на свой вкус.

У меня белковая глазурь.